Von der Zitrone und Orange soviel Schale abschälen und fein hacken, dass je ca. 1 El Brunoise entsteht. Die Pistazien schälen und grob hacken. Die Aprikosen in Würfel schneiden. Die Milch mit dem Reis, dem Zucker (1) und der Brunoise in einer Kasserolle während ca. 20 Minuten sanft köcheln. Erkalten lassen. Pinienkerne, Pistazien, Orangeat und Aprikosen beigeben. Das Eigelb mit ca. 40 g Zucker (2) schaumig schlagen und unter die Masse geben. Nun das Eiweiss mit dem restlichen Zucker (2) zu Schnee schlagen und vorsichtig beimischen.

In eine gut eingefettete Springform (oder Backring) füllen, die mit Brotbrösel oder Schraps eingestreut ist. Bei ca. 180° während 60 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit einem Messer aus der Form nehmen. Die Torte am Vortag zubereiten, damit die Früchte gut durchziehen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.