*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Mangos schälen, in schmalen Spalten vom Stein und dann in Rauten schneiden. Die Papayas schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden., Die Litschis aus der Schale brechen, entsteinen und in feine Streifen schneiden. Die Ananas grosszügig schälen, vierteln und vom Strunk schneiden. Die Ananasviertel nochmals längs halbieren und in schmale Scheiben schneiden.

Von 2 Limetten die Schale fein abreiben, aus allen Limetten 200 ml Saft auspressen. Den Zucker in einen Topf häufen und goldbraun karamelisieren. Mit Limettensaft und Cassis ablöschen und den Karamel mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Ungefähr 7 Minuten offen einkochen, dann etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Limettenschale unter den Karamel rühren. Den Karamel mit den Früchten mischen und zugedeckt kühl stellen. Den Obstsalat mit Zitronensorbet servieren.