Eiweiss steif schlagen, nach und nach 100 g Zucker unterschlagen.

Den Restzucker und Puderzucker mit dem Löffel unterrühren. Speisestärke darauf sieben und einarbeiten. Vanilleextrakt zugeben, alles mit 1 Tl Essig verschlagen.

Die Baisermasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Baiser bei 150 °Cca. 90 Minuten backen. Er sollte weiss und trocken sein.

Die Schlagsahne steif schlagen, mit 2 El Puderzucker und dem Vanilleextrakt würzen.

Die Früchte vorbereiten: Erdbeeren, Kiwis und Bananen in Scheiben schneiden, Passionsfrüchte halbieren. Das Obst mit etwas Zitronensaft bestreichen, damit es die Farbe nicht verliert. Dann die Früchte auf dem Baiserboden verteilen.

zwar bei 120 °C(die Ofentür einen Spalt offen lassen). Im Sommer kommen als Belag auch Stachelbeeren, Himbeeren oder Rhabarber in Frage.