Eigelb mit dem Puderzucker cremig rühren. Konfitüre und Weisswein unterrühren und in einer Schüssel im heissen Wasserbad cremig aufschlagen.

Schlagsahne steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse hineinfüllen. Im Gefriergerät erstarren lassen.

Für die Sauce die Kiwis quer halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Honig unter das Püreee rühren und die Sauce kalt stellen. Zum Servieren das Parfait stürzen, die Folie ablösen und das Parfait in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern verteilen und mit Kiwisauce umgiessen. Mango schälen, in Spalten schneiden und das Parfait damit garnieren.

ausgelegter orangener Pastetenform verwendet. Kiwisauce schnell und prima. Dazu Babyananasachtel und ausgelöste Orangenfilets mit Blutorangensirup überträufelt. Optisch toll, schöne Farben.