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| 4 | Barbarie-Entenbrüste ohne Haut |
| 2 Teelöffel | Speisestärke Maizena |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel |
| 150 Gramm | Austernpilze |
| 150 Gramm | Champignons frisch |
| 100 Gramm | Schiitake-Pilze |
| 1 | Schalottte, kleingeschnitten |
| 1/2 | Orange Schale davon |
| 1 | Ingwer walnussgross |
| 2 | Knoblauchzehen durchgepresst |
| 250 Milliliter | Brühe |
| 1 Esslöffel | Sojasauce |
| 1/2 Esslöffel | Walnussöl |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
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Entenbrüste von der Haut befreien. In feine Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern. Speisestärke mit einer halben Tasse Wasser verrühren, über die Entenbrustscheiben giessen. Gut verrühren und auf einem tiefen Teller 20 Minuten durchziehen lassen. Die Entenbrüste bekommen einen leichten "Film", sie werden dadurch zarter beim Kurzbraten. Alle anderen Zutaten kleinschneiden. Pilze in Scheiben. Ingwer besonders klein.
Wok oder grossen Topf auf eine Herdplatte geben. Olivenöl dazu, bis zum Rauchpunkt erhitzen und die Entenbrustscheiben scharf anbraten, ständig bewegen Pilze und Gewürze dazu. Mit Sojasauce, Brühe und Walnussöl abgiessen. Dann nicht mehr salzen, da Sojasauce salzig genug.
Wer es schärfer möchte, würzt mit Sambal Ölek oder Cayennepfeffer. Wer es fruchtig mag, mit Orangensaft. Beides ist auch sehr lecker.
Dazu etwas Basmatireis.
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Anmerkungen zum Rezept:
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