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Entenbrust mit Apfel-Pistazienkruste und Frühlingsgemüse
Zutaten für 2 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 Entenbrüste
1 Zwiebel fein geschnitten
250 MilliliterGeflügelbrühe
125 MilliliterRotwein
1 TeelöffelMehlbutter
1 Apfel
1 EsslöffelZucker
1 EsslöffelEssig
2 Kumquats
1 EsslöffelPistazien, fein gehackt
1/2 TeelöffelIngwer frisch gerieben
200 GrammKarotten
1 BundFrühlingszwiebel
1 Schalotte fein geschnitten
125 MilliliterGemüsebrühe
2 EsslöffelCrème fraîche
1 EsslöffelPetersilie fein geschnitten