Vom Rhabarber die Haut abziehen. Spitzen und Wurzelknollen wegschneiden und in Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und mit dem Wasser aufkochen. Butter beifügen. Maisgriess unter rühren in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Salz, Birnendicksaft und Milch dazurühren und ca. Zehn Minuten stark kochen lassen. Immer wieder rühren. Dann auf kleinstem Feuer eine gute halbe Stunde quellen lassen. Nochmals aufkochen und anrichten.

Rhabarberpolenta passt sehr gut zu gebratenem Kaninchen.