Rhabarber rüsten, also der Länge nach die Fäden ausziehen, in gleichmässige Stücke schneiden und in Süssmost und Zucker (1) schön weich dämpfen.

Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken, in warmer Schüssel über dem Wasserdampf auflösen und beigeben. Eigelb, warmes Wasser und Zucker in der warmen Schüssel über dem Wasserdampf aufschlagen und an der Kühle glatt rühren (warm-kalt schlagen).

Rahm schön steif schlagen, mit Rhabarbermasse und dem Eigelb vermischen, kühl stellen.

Erdbeeren rüsten, waschen, gefällig schneiden und mit Grand-Marnier marinieren. Die Beeren gefällig anrichten und mit einem heissen Esssloeffel schöne 'Nocken' vom Rhabarbermousse anrichten. Mit etwas geschlagenem Rahm garnieren.