Den Espresso kochen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.

Die Eigelb mit dem Zucker in einen Schlagkessel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Den mit dem Amaretto vermischten Espresso hinzufügen, den Kessel auf ein heisses Wasserbad setzen und so lange aufschlagen, bis sich eine dicke heisse Schaummasse gebildet hat.

Jeweils eine Eiskugel in einen Eisbecher oder ein Schälchen geben und mit der heissen Zabaione übergiessen, sofort servieren.