Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Wein, Wasser sowie Zucker(1) aufkochen und die Apfelhälften darin knapp weich kochen.

Eine feuerfeste Form mit Butter grosszügig bestreichen. Äpfel mit Schnittfläche nach oben in die Form schichten. Eigelb und die Hälfte des Zuckers (2) schaumig schlagen. Nüsse und Butter beifügen.

Rahm schaumig schlagen. Eiweiss sehr schaumig schlagen, restlichen Zucker (2) einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend weiss ist. Zuerst Rahm, dann Eiweiss vorsichtig unter die Eicreme ziehen. Auf die Äpfel verteilen. Souffle im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15 bis 20 Minuten backen.