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| 100 Gramm | Zucker (1) |
| 50 Gramm | Mandelblättchen |
| 300 Milliliter | Wasser |
| 200 Milliliter | Weisswein |
| 50 Milliliter | Amaretto |
| 150 Gramm | Zucker (2) |
| 1 Stück | Zitronenschale |
| 4 | Reife Birnen; geschält, halbiert und entkernt |
| 200 Milliliter | Kochsud |
| 100 Milliliter | Rahm |
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Zucker (1) zu hellem Karamell schmelzen lassen, Mandelblätter untermischen. Auf Backpapier schütten und auskühlen. Grob hacken.
Wasser, Weisswein, Amaretto, Zucker (2) und Zitronenschale fünf Minuten kochen lassen. Die Birnen beifügen und knapp weichkochen. Leicht abkühlen.
Die angegebene Menge Kochsud abmessen und stark einkochen. Rahm beifügen. Nochmals kurz einkochen. Ebenfalls abkühlen lassen.
Lauwarme Birnen in Teller anrichten, mit Amarettorahm umgiessen und mit Mandelkrokant bestreuen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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