Eigelb und Zucker (1) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Crème fraîche und sauren Halbrahm unterrühren. In einer Glacemaschine anfrieren lassen. Man kann die Masse auch in einer Schüssel in den Tiefkühler stellen und während des Anfrierens drei- bis viermal kräftig durchrühren.

Inzwischen die Erdbeeren rüsten und mit dem Zucker und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel leicht zerdrücken. Kühlstellen.

Wenn die Glacemasse halb gefroren ist, die marinierten Erdbeeren ohne Saft beifügen. Kräftig unterrühren und fertiggefrieren.

Beispiel mit dem Erdbeersaft vom Marinieren gemischt wurden.