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| 50 Gramm | Anstellgut |
| 100 Gramm | Roggen 1150 |
| 100 Milliliter | Wasser 30 °C 125 g Roggen 1150 |
| 125 Milliliter | Wasser 40 °C |
| 225 Gramm | Roggen 1150 |
| 75 Milliliter | Wasser 20 °C |
| 550 Gramm | Roggen 1150 |
| 20 Gramm | Salz |
| 300 Milliliter | Wasser |
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Aus Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser die erste Stufe des Sauerteiges bereiten. 5 Stunden warm abstellen.
Für die zweite Stufe mit 125 g Roggen und 125 g Wasser verkneten und nochmal 5 Stunden über der Heizung stehen lassen.
Für die dritte Stufe mit 225 g Roggen und 75 ml Wasser zu einem etwas festeren Brei vermischen und über Nacht ca. 12- 15 Std bei Raumtemperatur stehen lassen.
Der Sauerteig ist jetzt zur Verarbeitung fertig und kann mit den restlichen Zutaten zum Teig verarbeitet werden. Tr 10 Minuten Daraus 2 Brote formen und nach der Stückgare mit etwas Schwaden backen. Backzeit bei 250 °C fallend ca. 50 - 60 Minuten
Bei dem hier beschriebenen Sauerteig handelt es sich um eine Variante, die ohne grosse technische Hilfsmittel im Haushalt hergestellt werden kann.
Natürlich kann für dieses Brot auch der "klassische" 3-Stufensauer verwendet werden Der Geschmack des Brotes ist dann noch ausgeglichener.
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Anmerkungen zum Rezept:
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