Den Waldmeister säubern und die Hälfte mit der Sahne aufkochen und fünf Minuten ziehen lassen. Sahne durch ein Sieb passieren. Die Eier mit dem Zucker und der Sahne zur Rose abziehen.

Die restliche Hälfte des Waldmeister feinhacken und mit der eingeweichten Gelatine in die Ei-Zucker-Sahne-Masse geben.

Kaltruehren und dann die geschlagene Sahne unterheben.

Für die Sauce den Schmand mit dem Honig, Zucker und dem Limonensaft glatt rühren. Die Zutaten für die Touilles verrühren und 4 Stunden quellen lassen. Den Teig als dünne, kreisrunde Plätzchen auf ein gut gebuttertes Blech setzen und bei 280 °C etwa 1-2 Minuten backen.

Kleine Törtchen formen aus zwei Schichten abwechselnd Karamelblatt und Waldmeistercreme.

Schliesslich mit den Erdbeeren und der Sauce garnieren.