Zucker, Eigelbe und Limettenschale mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes in einer dünnwandigen Schüssel rühren, bis die Masse hell ist.
Marsala dazugiessen, im heissen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca. Zehn Min. Rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren, Zabaione in Gläser giessen, sofort servieren.
