1. Pistazien anrösten. Wasser und Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Pistazien zugeben, alles sofort auf ein gefettetes Backblech geben, auskühlen lassen. Dann auf ein Brett stürzen, mit einem Messer hacken.

2. Erdbeeren vorbereiten (siehe Kasten "Basics"), Früchte pürieren. 30 g Puderzucker unterrühren. Eigelbe und restlichen Puderzucker im heissen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten kalt schlagen.

3. Sahne und Vanillinzucker steif schlagen. Zuerst Erdbeerpüree und Pistazienkrokant, dann die Sahne unter die Eigelb-Zucker-Masse heben.

4. Eine Kastenform (20 cm lang) mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen. Masse hineinfüllen und über Nacht gefrieren lassen. Herausnehmen, Folie abziehen. Parfait in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit Erdbeeren und geschlagener Sahne servieren.

Pro Portion: ca. 480 Kalorien, 7 g Eiweiss. 31 g Fett. 39 g Kohlenhydrate