China geniesst weltweit den Ruf ein "Königreich der Gourmets" zu sein, denn nirgendwo sonst legt man so viel Wert auf Aroma, Duft, Farbe und Würze des Essens. Im Reich der Mitte finden Feinschmecker alle Geschmacksrichtungen von mild-salzig oder süss-sauer bis super-scharf. Die bekanntesten Regionalküchen, die auf unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Kochtechniken beruhen, sind Kanton, Shandong, Jiangsu und Sichuan.

Herkunft: Nach einer Jahrhunderte alten Rezeptur aus der würzigen Küche Sichuans stammt die klassische chinesische Gewürzmischung "Fünf-Gewürze-Pulver". Sichuan hiess früher Szetschuan und gilt als Heimat des Szetschuan-Pfeffers.

Aroma und Geschmack: Das süsslich duftende Pulver besteht meist aus einer Mischung aus gemahlenem Szetschuan-Pfeffer, Sternanis, Fenchelsamen, Cassia-Zimt und Nelken. Der Geschmack ist aromatisch-würzig. Je nach Mengenverhältnis der einzelnen Zutaten variiert die Farbe der Mischung von gelblich bis braun und je nach Konsistenz von feinpulvrig bis grobkörnig.

Verwendungsart: Die Mischung wird in ganz Südchina und Vietnam in Fleisch- und Geflügelgerichten und in Marinaden oder Beizen verwendet. Wird das Pulver mitgekocht, verstärkt sich der Geschmack intensiv und kann leicht bitter werden. Daher erst gegen Ende der Garzeit zufügen.

Als würzigen Dip für gegrilltes oder gebratenes Fleisch das gemahlene Pulver mit Salz vermischen, das vorher in einer trockenen Pfanne geröstet wurde.

Die chinesische Zahl fünf: Mit der Zahl "fünf" hat es in der chinesischen Ernährungsphilosophie eine besondere Bewandtnis: Seit jeher sind die Chinesen davon überzeugt, dass Nahrung und Gesundheit des Menschen untrennbar miteinander verbunden sind. Eine zweitausend Jahre alte medizinische Schrift besagt, dass der menschliche Körper "fünferlei" Geschmacksrichtungen braucht: fünf Getreidesorten, fünf Fruchtsorten, fünf Tierarten und fünf Gemüse. Dieser Gedanke findet sich in den traditionellen Geschmacksrichtungen süss, sauer, bitter, scharf und salzig wieder und ist auch der Ausgangspunkt für das Fünf-Gewürze-Pulver. "Das Essen ist dem Volk so wichtig, wie der Himmel, " besagt eine chinesische Volksweisheit. Wen wundert es da noch, dass die Chinesen dank des Fünf-Gewürze-Pulvers aus ganz normalen Gerichten himmlische Genüsse zaubern? Tipp: In einem dunklen Glas verschlossen behält die Mischung etwa ein Jahr lang ihre volle Würzkraft. Das Fünf-Gewürze-Pulver gibt es in Asialäden und in den Asienregalen gut sortierter Supermärkte.

Das Gewürz ist auch über das Internet erhältlich.

Hier kann man das Fünf-Gewürze-Pulver bestellen: *Kräuter Mieke http://www. Kräuter-mieke. De/kug. Htm *Violas Gewürze http://www. Violas. De/ *Ubena / Hotline: 05429/209122

Online-Shops Kräuter und Gewürze: *Gewürzhaus Schnorr http://www. Teeshop. De/

Hinweis: 3sat ist nicht verantwortlich für den Inhalt externer Links

mizil/33723/index. Html