Eine Party, ein Garten- oder Grillfest mit Salaten, Dipsaucen, Fleisch, aber ohne frische Brötchen ist schlichtweg unvorstellbar.

Herzhafte Brötchen mit Körnern, Zwiebeln, Käse oder Speck gehören da einfach dazu. Und wenn sie wirklich schön frisch sind und es dann noch schön frische Butter gibt, vergisst so mancher, dass es noch etwas anderes zu essen gibt. Probieren Sie es doch einfach mal mit selbst gemachten Brötchen beim nächsten Fest aus - wir haben einige Rezepte für Sie zusammengestellt.

Infos: - Zum Brotbacken nehme man Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig als Treibmittel. Zu diesen Grundzutaten können nach Bedarf und Geschmack auch noch andere Zutaten wie Gewürze, Kräuter, Speck, Zwiebeln usw. Verwendet werden.

- Wir stellen neben Gebäck aus Hefeteig auch noch eine Variante aus Brandteig und wenn es mal schnell gehen soll, Varianten aus Blätterteig vor.

- Im Handel wird Mehl nach Sorten und Typen unterschieden. Die Typenbezeichnungen geben den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 g Mehl an. Je höher die Typenzahl, desto dunkler ist das Mehl und desto höher der Anteil an Mineralstoffe, Vitaminen und Ballaststoffen. Das gängige Weizenmehl Type 405 ist ein sog.

Auszugsmehl mit geringem Mineralstoff- und hohem Stärkegehalt. Es ist für Kleingebäck und Kuchen geeignet. Mehl vom Type 1050 wird am häufigsten zum Brotbacken verwendet. Es ist dunkler als Type 405 und hat einen höheren Anteil an Mineralstoffen, Vitaminen und einen höheren Eiweissgehalt.

- Teiglockerungsmittel wie Hefe oder Sauerteig lassen den Teig aufgehen. In unseren Rezepten wird mit Hefe gebacken. In Verbindung mit Flüssigkeit und unter Beigabe von Zucker teilen sich Hefepilze bei entsprechender Temperatur. Dabei entsteht Kohlendioxyd, das den Teig lockert und treibt. Hefe entwickelt ihre beste Treibkraft bei einer Temperatur von 37 °C . Die Treibkraft wird jedoch beeinträchtigt, wenn die Hefe direkt mit Salz und Fett in Berührung kommt. Daher die Hefe unter das Mehl mischen und dann erst Salz und Fett zugeben.

- Wenn man Hefegebäck vor dem Backen mit Wasser oder Milch bestreicht entsteht zum einen ein schöner Glanz, zum anderen bleibt durch die Feuchtigkeit die Rinde elastisch und der Teig kann aufgehen, ohne dass die Rinde springt.

Rezepte: Herzhaftes Gebäck aus Hefeteig Herzhafte Brötchen aus Brandteig Herzhaftes Gebäck aus Blätterteig

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