Milch mit Vanillestange und Zitronenschale aufkochen, absieben, und wieder zum Sieden bringen. Griess langsam einrühren und köcheln lassen bis die Masse eindickt. Im Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren. Eigelb und Zucker schaumig schlagen und nach und nach unter die Griessmasse rühren. Kalt rühren und den geschlagenen Rahm darunterziehen. In die Förmchen füllen, mind. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anrichten Die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen und auf einen Teller stürzen. Die Erdbeeren im Zitronensaft und Zucker marinieren, ringförmig um das Griessköpfli anrichten.