1. Den Magerquark in eine Rührschüssel geben. Die Sahne steif schlagen und zum Quark geben. Die Himbeeren verlesen, waschen und mit dem Zucker unter ständigem Rühren in einem kleinen Topf aufkochen.

2. Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Himbeeren zur Sahne- Quarkmischung geben und unterrühren. Eine Terrinenform (etwa 1 Liter) mit Frischhaltefolie auslegen.

3. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und dabei auflösen. Die flüssige Gelatine rasch unter die Quarkmasse rühren. Die Masse in die vorbereitete Terrinenform füllen und im Kühlschrank etwa 4 Stunden stocken lassen.

4. Die Teller am Rand mit Puderzucker und einigen gehackten Pistazien bestreuen. Die Sahne mit dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und halbsteif schlagen. Die Himbeeren verlesen, waschen und einige zum Garnieren beiseite legen.

5. Die übrigen Himbeeren mit dem Puderzucker in einem Mixbecher pürieren und anschliessend durch ein Sieb streifen. Die Vanillesahne jeweils in die Tellermitten verteilen und rund verstreichen. Die Himbeersauce dekorativ darüber träufeln.

6. Die Terrine aus der Form stürzen, die Folie abziehen und in 12 Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben der Terrine auf die vorbereiteten Teller geben, mit den zurückgelegten Himbeeren und je einem Stängel Pfefferminze garnieren.