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| 500 Gramm | Lammsattel |
| 100 Gramm | Lammabschnitte |
| 1 | Zwiebel kleingehackt |
| 250 Milliliter | Fleischbrühe |
| 125 Milliliter | Rotwein |
| 1 Teelöffel | Mehlbutter |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 50 Gramm | schwarze Oliven entkernt |
| 30 Gramm | Getrocknete Tomaten; am Vortag in Wasser eingeweicht |
| 1 Esslöffel | Weissbrot gerieben |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 1 | Gequetschte Knoblauchzehe |
| 1 klein | Bund Petersilie; feingehackt |
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(*) Kochen wie die Römer Lammsattel salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl rundum anbraten mit den gewürfelten Abschnitten und der Zwiebel anbräunen. Mit etwas Brühe ablöschen und 20 Min bei 180 °C in den Ofen geben.
Zwischendurch immer wieder mit Brühe und zuletzt mit Rotwein ablöschen.
Lammrücken herausnehmen und aufschneiden.
Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl rösten, die feingehackte Oliven, die feingehackten Tomaten und die Petersilie dazugeben. Pfeffern, salzen und mit den Brotbröseln binden. Diese Masse auf's Fleisch streichen und kurz im Ofen gratinieren. Den Bratfond aufkochen und mit etwas Mehlbutter binden.
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Anmerkungen zum Rezept:
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