Lindenblüten und Wasser aufkochen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Lindenblüten entfernen, Sud zusammen mit dem Zucker und dem Bienenhonig nochmals aufkochen.

Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den heissen Zuckersirup unter ständigem rühren dazugeben und im Wasserbad weiter rühren bis die Masse 83 °C erreicht. Anschliessend die Masse kalt schlagen und den steifgeschlagenen Rahm unterziehen.

In eine Cakeform einfüllen und gefrieren lassen. Stürzen, in Tranchen schneiden und mit frischen Beeren nach Belieben ausgarnieren.