Die Gelatineblätter fünf Minuten in wenig kaltem Wasser einweichen, herausnehmen, etwas ausdrücken und mit einem Esslöffel heissem Wasser im Wasserbad mit dem Schwingbesen bei schwacher Hitze auflösen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Reis in kaltem Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Den blanchierten Reis in eine ofentaugliche Kasserolle geben, Milch beifügen und aufkochen, den Vanillestängel (1) dazugeben und den Reis zugedeckt zwanzig Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, Vanillestängel entfernen.

In eine Rührschüssel die Eigelbe mit Zucker und der aufgelösten Gelatine vermengen, den Reis dazurühren, völlig auskühlen lassen und dann den geschlagenen Rahm darunter ziehen.

In einer Kasserolle die entsteinten Kirschen mit dem Orangen- und Limonensaft, dem Vanillestängel (2) und dem Zucker verrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze in etwa vier Minuten weich kochen. Den Vanillestängel entfernen und das Kompott fein pürieren. In die Kasserolle zurückgiessen, ganze Kirschen dazugeben, nochmals zwei Minuten sanft köcheln lassen.

Das Kompott mit einer Portion Reismousse auf einem Teller anrichten.