Kohlrabi schälen, klein würfeln und in Butter andünsten. Eine Tasse Brühe zugiessen, weiterdünsten, bis das Gemüse knapp gar ist.

Schalotten in einem Esslöffel Butter glasig andünsten, Reis mit der Schalottenbutter verrühren und mit Weisswein ablöschen. Brühe erhitzen, drei Tassen zum Reis giessen, bei mittlerer Hitze köcheln. Nach und nach die restliche Brühe heiss dazurühren.

Wenn das Risotto gar ist, den Topf vom Herd ziehen. Die Konsistenz sollte suppig sein, die Reiskörner müssen noch etwas Biss haben.

Parmesan mit der restlichen Butter vermengen, Kohlrabi, in Streifen geschnittene Rauke und die Schlagsahne unterheben. In vorgewärmten Tellern anrichten.