1. Die Aubergine unter einen heissen Grill oder ins vorgeheizte Backrohr (200 °C) legen. 15-20 Minuten grillen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft (gelegentlich wenden).

2. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das weiche Fruchtfleisch in einem Mixer pürieren. Man kann es auch mit einem Holzlöffel durch ein Sieb streichen.

3. Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz, Senf und saure Sahne hinzufügen und die Mischung rühren, bis man ein glattes Dressing erhält. Mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum Verbrauch in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren Koriander oder Estragon einrühren.

Hinweis: Dieses Dressing kann als Dip mit rohem, frischem Gemüse serviert werden. Da es sehr sahnig ist, passt es gut zu neuen Kartoffeln, gekochtem Mischgemüse, hartgekochten Eiern und Thunfisch.