Die Knochen durchsägen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Die Rippe 1-2 Tage vor dem Braten mit Salz und Pfeffer einreiben.

Wasser in die Fettpfanne füllen und die Rippe mit Alufolie abdecken. Bei 230 °C (mittlere Einschubleiste) 30 - 40 Minuten braten. Folie entfernen und bei 200 °C 1 1/2 Stunden (dünnes Stück) bzw. 2 - 2 1/2 Std. (dickes Stück) weiterbraten. Vor dem Aufschneiden 20 Minuten ruhen lassen.

Zu Schweinerippe gehören Fleischklösse, Kochwurst, Bratensauce, Äpfel, Pflaumen, Rotkohl, Preiselbeeren oder andere Köstlichkeiten des Hauses.