Man löst 20 g Agara Agar in einem Glas Wein auf. Ferner setzt man 300 g in Stücke geschlagenen Zucker mit 1 Obertasse Wasser auf, schäumt ihn ab, kocht ihn klar und giesst nun 1 Flasche Wein dazu, in dem man die Schale von 1/2 Zitrone ausziehen liess.

Nachdem man noch den Saft von 1 Zitrone hinzugegeben hat, lässt man den Wein bis zum Kochen heiss werden, nimmt ihn dann vom Feuer, fügt den aufgelösten Agar Agar hinzu und lässt den Wein noch kurze Zeit verdeckt stehen. Danach giesst man ihn durch eine Serviette und lässt das Gelee aus Eis oder an einem kalten Platz sulzen. Man kann das Gelee von Rheinwein oder gutem Bordeaux bereiten.