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| 600 Gramm | Säuerliche Äpfel; geschält und entkernt |
| 150 Gramm | Weisswein fruschtig |
| 1/2 | Zimt Stange |
| 3 | Gewürznelken |
| 500 Milliliter | Milch |
| 4 Teelöffel | Agar-Agar |
| 125 Milliliter | Apfeldicksaft; oder heller Ahornsirup |
| 300 Gramm | Obers geschlagen |
| 300 Gramm | Äpfel; würfelig geschnitten |
| 80 Gramm | Gewaschene Berberitzen |
| 1 | Zitrone Saft |
| 100 Gramm | Apfeldicksaft |
| 1 Esslöffel | Apfelbranntwein |
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Apfelmousse:
Für das Apfelpüree die Äpfel in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Weisswein, Zimtstange und Gewürznelken weich dünsten und durch ein Sieb streichen. Die Milch mit dem Agar-Agar verrühren und zehn Minuten stehen lassen. Unter öfterem Umrühren aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Diesen Vorgang nochmals wiederholen, damit sich das Agar-Agar vollständig auflösen kann. Die Milch etwas überkühlen lassen, den Dicksaft einrühren und das Apfelpüree dazugeben.
Auf zirka 30 °C abkühlen lassen, das geschlagene Obers rasch darunterheben und abschmecken. In eine Glasschüssel füllen und kalt stellen. Apfel-Berberitzen-Kompott: Die Apfelwürfel und die Berberitzen mit Zitronensaft und dicksaft mrinieren.
Den Apfelbranntwein dazugeben.
Anrichten: Aus der Apfelmousse mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit dem Kompott auf Tellern anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
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