12 bis 24 Savarinförmchen (8 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe hineinbröckeln.

Mit Milch und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig 15 Minuten gehen lassen. Eier mit dem Zucker schaumig rühren, Vanillinzucker und Salz zugeben. Butter schmelzen, zum Eigemisch geben und mit dem Vorteig und dem gesamten Mehl einen fast flüssigen Hefeteig schlagen. Teig zugedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Savarinförmchen zur Hälfte mit dem Hefeteig füllen und nochmals 15 Min. Gehen lassen. Backofen auf 210GradC vorheizen. Törtchen 30 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Rum und Weisswein unter Rühren kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Babas mit der Unterseite nach oben auf eine Platte setzen. Mit der Flüssigkeit tränken, bis sie vollgesogen sind. Sahne steif schlagen, in 2 Hälften teilen. 1 Hälfte mit Kakaopulver verrühren.

Helle und dunkle Sahne nacheinander in einen Spritzbeutel füllen. In die Mitte je 1 Sahnetupfen spritzen. Früchte eventuell kleinschneiden und die Babas mit den Früchten und den Mandelblättchen garnieren.