Eier aufschlagen und verklopfen. Die Hälfte vom Zucker caramelisieren und auf den Boden einer Form geben. Etwas erkalten lassen.

In der Zwischenzeit die Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen und unter Rühren (mit dem Schwingbesen) zu den Eiern giessen.

Den Backofen auf 180 bis 200 °C vorheizen und einen Bräter oder sonst ein genügend grosses Gefäss mit heissem Wasser hineinstellen.

Die heisse Eiermilch in die Form mit dem fest gewordenen Caramel giessen und ins heisse Wasser im Ofen stellen. Eine Stunde garen lassen, dann den Ofen abstellen und den Flan im Ofen erkalten lassen.

Den Flan ein paar Stunden lang kühlstellen, je länger, desto besser. Er kann problemlos 48 Stunden im Voraus zubereitet werden.

Vor dem Servieren stürzen und mit Saisonfrüchten und Beeren garnieren.

Der Unterschied zum französischen Flan, der bei 140 °C gegart wird: minus Version wirft Bläschen, die bilden sich bei höherer Temperatur.