Paprika, von den Spaniern im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und zunächst als Zierpflanze in Klostergärten angebaut, hat heute als vitaminreiches Gemüse grosse Bedeutung erlangt. Doch die bunten und knackigen Schoten sind keinesfalls nur ein gesundes und Vitamin C reiches Gemüse. Sie schmecken gar köstlich und lassen sich auf vielfältige Art und Weise zubereiten. Jetzt zur Saison möchten wir Ihnen mit vielen Tipps und schönen Rezepten Appetit machen.

Warenkunde - In Europa werden heute hauptsächlich der Gemüse- und der Gewürzpaprika kultiviert.

- Gemüsepaprika gibt es in unterschiedlichen Formen von flachrund, rund, mehr oder minder dreieckig, herz- oder trapezförmig, stumpf oder spitz auslaufend. Sie werden in den Farben rot, grün und gelb angeboten. Die grünen Sorten sind die unreifen Früchte, die bei zunehmender Reife gelb oder rot werden. Die grünen Früchte schmecken schärfer und knackiger als die roten und gelben Sorten.

Daneben gibt es noch Neuzüchtungen von orangener, brauner, weisser, violetter und schwarzer Färbung. Diese unterscheiden sich geschmacklich nicht.

- Die kleineren Gewürzpaprika enthalten viel vom scharfmachenden Capsaicin. Sie werden überwiegend getrocknet und gemahlen.

- Paprika hat einen sehr hohen Vitamin C Anteil. Je nach Reifegrad variiert dieser, bei reifem roten Paprika ist er höher als bei grünem Paprika.

- Gemüsepaprika kann sowohl roh als auch gefüllt, gekocht bzw. Geschmort werden. Vor der Zubereitung werden aber immer Stielansatz und Kerne entfernt.

- Für die feinere Küche und empfindliche Personen empfiehlt es sich die schwer verdauliche Schale abzuziehen. Dazu legt man die ganze Frucht oder auch die halbierte Frucht mit der Hautseite nach oben auf einem Gitterrost und gibt sie in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen. Dann wartet man bis die Haut Blasen wirft und leicht gebräunt ist und nimmt sie wieder aus dem Ofen. Unter einem feuchten Tuch erkalten lassen und dann von oben nach unten die Haut abziehen.

Rezepte: Marinierte Paprika Paprikaschaumsuppe Spitzpaprika mit Frischkäsefüllung

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