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| 400 Gramm | Kastanien |
| 450 Milliliter | Milch |
| 75 Gramm | Butter |
| 125 Gramm | Zucker |
| 15 Gramm | Vanillezucker |
| 80 Milliliter | Grappa |
| 8 | Eigelb |
| 8 | Eiweiss |
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Kastanien und Milch zwanzig Minuten kochen lassen und pürieren. Butter, Zucker, Vanillezucker und Grappa daruntermischen. Die Masse erkalten lassen.
Eigelb nach und nach unter die Masse ziehen. Eiweiss zu Schnee schlagen, vorsichtig darunterziehen, in gebutterte und gezuckerte Gratinform einfüllen.
Backen bei 190 °C vierzig bis fünfundvierzig Minuten.
Dazu: geschlagener Rahm.
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Anmerkungen zum Rezept:
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