Couvertüre im Wasserbad auflösen. Wasser und Eigelb mit der flüssigen Couvertüre glattrühren. Mit dem geschlagenen Rahm, Kastanienpüreee und dem Kirsch vermengen. Das Eiweiss mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen. Während drei bis vier Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Mit einem tb Nocken formen und auf die Teller anrichten.

Ausgarnieren nach Ihrem 'Gusto', zum Beispiel mit Rahmrosetten, Trauben und glasierten Kastanien.