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| 1 | Freilandpoulet; ca. 1.4 kg |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| 4 | Rosmarin Zweig |
| 4 | Knoblauchzehen ungeschält |
| 2 Esslöffel | Olivenöl extra vergine |
| 2000 Gramm | Meersalz fein |
| 250 Milliliter | Wasser |
| 2 Esslöffel | Rosmarin Nadeln, grob gehackt |
| 4 | Knoblauchzehen gepresst |
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Das Poulet unter fliessendem kaltem Wasser innen und aussen gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zitrone mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann das Poulet mit der Zitrone, den Rosmarinzweigen und den Knoblauchzehen füllen und mit Olivenöl einreiben.
Das Meersalz mit Wasser, Rosmarin und gepresstem Knoblauch mischen.
Ein Drittel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Das Poulet darauf setzen und mit dem restlichen Salz bedecken. In der Mitte des Ofens siebzig Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch zehn Minuten ziehen lassen.
Die Salzkruste mit einem Löffelrücken aufbrechen, entfernen und das saftige Poulet ohne Haut servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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