Die Zitrone dünn schälen, 3 El Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben. Die Äpfel schälen, vierteln und ohne Kerngehäuse längs in Spalten schneiden.

Apfelsaft, 2 El Zucker, Zitronenschale und -saft, Vanillemark und schote aufkochen. Die Äpfel dazugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 3 Min. Dünsten, die Spalten abgetropft herausnehmen.

Die Stärke im Calvados (oder Saft) auflösen, den Sud unter Rühren damit binden, die Äpfel wieder dazu geben und etwas abkühlen lassen. Die Schote heraus nehmen.

Milch, Eier und 1 El Zucker verquirlen. Die Brotscheiben diagonal halbieren und in die Eiermilch tauchen. In den Nüssen wenden und in 2 Pfannen in je 30 g Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldbraun braten.