Zucker mit den Eigelben verrühren.

Milch & Sahne mit der Vanille auf 95° C erhitzen.

Die Vanillebohnenhaelften gut auskratzen.

Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung temperieren, möglichst kein Schaum.

Durch ein feines Sieb passieren, ohne Schaum.

Die Masse in 6 Flache, Feuerfeste Formen füllen, eventuelle Blasen pieken.

Im Heissen Wasserbad im Ofen bei 165° C im vorgeheizten Ofen backen.

Die Zeit wird variieren, sollte aber nicht länger als 40 Minuten brauchen.

Das Wasser darf unter keinen Umständen zum kochen kommen.

Den braunen Rohrzucker über nacht auf einem flachen blech etwas trocknen lassen damit er rieselfähig wird.

Dann gleichmässig auf den gekühlten (Kühlschrank) Cremes verteilen und mit einem Gasloetkolben bräunen.

Es geht auch unter einem Salamander, aber der Creme darf auf keinen Fall warm werden.