Die Hagebutten werden mit dem Wasser und Gewürzen weich gekocht und durch ein Haarsieb gestrichen. Mehl und Butter schwitzt man gar, fügt das Hagebuttenpüree langsam hinzu, lässt die Suppe durchkochen und schmeckt sie mit Salz, Essig und Zucker ab.

Besondere Bemerkungen: wer keine Säure daran liebt, fügt statt Essig einen Löffel Rum oder 1/8 l Weisswein hinzu. Man kann auch 40 g ausgequollenen Reis in die Suppe thun.