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| 1 | Schalotte |
| 1 | Hand voll Baumnusskerne Walnuss |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Tasse | Risotto-Reis Violone, Carnaroli |
| 3 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 500 Milliliter | Rotwein |
| 1 | Bouillonwürfel |
| 12 Esslöffel | Emmentaler gerieben |
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Schalotte hacken, Nüsse in Stücke brechen.
Das Olivenöl erwärmen. Schalotten und Reis darin glasig dünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Rotwein dazugiessen und aufkochen. Bouillonwürfel und Nüsse beifügen.
Den Risotto auf kleiner Hitze ca. Zwanzig Minuten kochen, dabei öfters umrühren. Sobald der Wein verdampft ist, immer wieder Wasser in kleinen Mengen beifügen und verdampfen lassen. Am Schluss soll der Risotto leicht flüssig sein.
Eine Portion herausschöpfen und den Käse darunter ziehen. Restlichen Risotto in Portionen einfrieren.
Ps Zu Nussrisotto passt Emmentaler am besten, bei anderen Risotti eher Parmesan verwenden.
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Anmerkungen zum Rezept:
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