Äpfel und Zwetschgen in Würfel schneiden. Zucker karamelisieren, Butter und Haselnüsse beigeben, mit Weisswein ablöschen. Äpfel und Zwetschgen beigeben, kurz dünsten und wieder ausschöpfen. Flüssigkeit sehr dick einreduzieren und wieder unter die Apfelzwetschgen geben.

Portionen-Förmchen (Porzellan-Kokotten) mit Backtrennpapier (auf die Bodengrösse der Förmchen zugeschnitten) auslegen. Toastbrot in dünne Scheiben schneiden, Boden und Deckel mit einer Form rund ausstechen, für die Ränder in 2 x 3 cm Rechtecke schneiden, Toastbrotscheiben mit geklärter Butter bepinseln und am Rand entlang leicht übereinander in die Förmchen schichten.Die Apfelzwetschgenmasse in die Mitte gut einfüllen, mit einer runden Toastbrotscheibe bedecken. Mit etwas Alufolie zudecken und im Umluftofen bei 240 °C 12 Minuten backen.

Die Charlotten sofort aus der Form stürzen und auf die Rumsauce anrichten, mit einem Pfefferminzblatt garnieren.

Rumsauce: Staubzucker mit dem Rum anrühren. Rahm halb schlagen und mit dem Zuckerrum vermischen.