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| 3000 Milliliter | Wasser |
| 4 | Leicht gepökelte Eisbeine a je 400 g |
| 4 | Zwiebel |
| 6 | Lorbeerblätter |
| 12 | weisse Pfefferkörner |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 1/2 Teelöffel | Zucker |
| 800 Gramm | Sauerkraut |
| 2 | Nelken |
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Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, Eisbeine mit kaltem Wasser abbrausen und dazugeben.
Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Hälfte der Zwiebeln, die Hälfte der Lorbeerblättern, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und 1/3 vom Zucker dazugeben und alles im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 1 1/2 Stunden garen.
Die Eisbeine herausnehmen und warm stellen.
Die Brühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Eisbeine wieder in den Topf geben und mit 1/2 Liter von der Brühe aufgiessen.
Sauerkraut, Nelken, restliche Zwiebeln, Lorbeerblätter und Zucker dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 40 Minuten weitergaren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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