Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten für den Ausbackteig in einer Schüssel verrühren und 1/2 Stunde quellen lassen.

Die Zutaten für die Sosse in einer Schale vermischen. Den Lauch waschen, zuerst in 3 cm lange Stücke und dann in Streifen schneiden. Dei fermentierten Bohnen in 250 ml Wasser einweichen. Dann abgiessen und zerquetschen.

Den Knoblauch hacken.

Eine stark erhitze Pfanne zweimal mit Öl auschwenken und das Fritieröl darin erhitzen.

Die Fischstücke mir einem Stäbchen in den Ausbackteig tauchen und Stück für Stück hellgelb im heissen Öl fritieren.

Auf einem Sieb abtropfen und dann zusammen fertigfritieren, bis der Fisch goldbraun ist.

Wieder auf einem Sieb abtropfen und das Öl in das Vorratsgefäss zurückgiessen.

Das Öl zum Anbraten in der Pfanne erhitzen, die fermentierten Bohnen mit dem Knoblauch darin anbraten, mit der Sossenmischung ablöschen und aufkochen.

Die Lauchstreifen und den fritierten Fisch zugeben, unter Rühren erhitzen und heiss servieren.

Originaltitel: Suan Miao Chao Yu Kuai