Das Holderfruchtmark kurz im Zitronensaft marinieren und anschliessend mixen. Das Eiweiss steif schlagen und nach und nach den Staubzucker daruntermischen, alles wieder gut steif schlagen.Anschliessend das passierte Fruchtmark und den geschlagenen Rahm darunterziehen.

Die Masse in ein längliches, mit Klarsichtfolie ausgelegtes Geschirr geben und tiefkühlen.

Zubereitung Holderzone:

Den Rahm aufkochen, die Holderbeeren und den Zucker beigeben und mit Maisstärke abbinden.

Anrichten: Parfait in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Holderzone ringförmig um das Holderparfait herum anrichten.