1. Mango aufrecht stellen. Fruchtfleisch rechts und links an den abgeflachten Seiten vom Kern schneiden, schälen (ergibt ca. 250 g), klein schneiden und mit einem Schneid- oder Mixstab pürieren. Mit ca. 1 El Puderzucker abschmecken.

2. Eigelbe und restlichen Puderzucker im heissen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Herausnehmen und im kalten Wasser ca. 5 Minuten kalt schlagen.

3. Sahne steif schlagen, dabei Vanillinzucker einrieseln lassen.

Zuerst das Mangopüree, dann die Sahne unter die Eigelbmasse heben. Parfaitmasse in vier Portionsförmchen oder Herzformen (z. B.

Flexiform von Lurch) geben. Mit Folie abgedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.

4. Für das Pesto Pinienkerne rösten. Abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten im elektrischen Zerkleinerer pürieren. In ein sauberes Glas mit Twist-off-Deckel füllen, verschliessen.

5. Parfait etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Parfait stürzen oder aus der Flexiform drücken. Mit dem Pesto anrichten. Nach Wunsch mit Basilikumblättchen, frischen Mangowürfeln und einem Karamell-Stern (siehe Tipp) anrichten. Restliches Parfait z. B. in einer Gefrierdose wieder einfrieren. Restliches Pesto ist gekühlt ca. 2 Wochen haltbar.

Extra-Tipp: Ein toller Hingucker auf dem Dessert ist eine golden leuchtende Karamelldeko:

Dafür Zucker in einem Topf schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Mit einem Löffel ein Karamell-Gitter, einen Stern oder Flammen auf geölte Alufolie 'malen'. Abkühlen lassen.

Vor dem Anrichten vorsichtig die Alufolie abziehen.