Vier Äpfel schälen, achteln und entkernen. Im Weisswein weich dünsten und pürieren. Mit den Quirlen des Handrührers Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, etwas ausdrücken und unter das noch warme Apfelpüree rühren. Dann vorsichtig die Eigelb-Zucker-Masse unterrühren und ca. 45 Minuten kühl stellen.

Die Creme hat die richtige Konsistenz, wenn man mit dem Löffel Strassen ziehen kann. Dann den in feine Würfel geschnittenen Ingwer und die sehr steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben. Etwas Sahne und ein paar Ingwerstückchen; zum Garnieren zurückbehalten. In Portionsschalen anrichten und kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren mit ein paar Ingwerstückchen, der restlichen geschlagenen Sahne und den restlichen in dünne Scheiben geschnittenen Äpfeln garnieren.

Pro Portion: ca. 4 g Eiweiss, 7 g Fett, 50 g Kohlenhydrate = 1225 Joule (293 Kalorien)