Mehl sieben, mit Zucker und Salz vermischen. Hefe mit der Hälfte der Milch glattrühren, zur Mehl mischen, Rest der Milch und aufgeschlagene Ei zumischen, gut verkneten. Milchmenge eventuell anpassen.

Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett auf etwa 10 mm ausrollen. Butter in Flöckchen auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen (Beachten: Die Butter muss die gleiche Konsistenz wie der Teig haben, darf ja nicht weicher sein). Der Teigdrittel ohne Butter auf den einen bebutterten Drittel auffalten, der zweite bebutterte Drittel darüberklappen. Ausrollen, wieder falten, ausrollen, usw., dies drei- oder viermal.

Für mindestens dreissig Minuten kühl stellen.