Löffelbisquits in einer Schüssel ausbreiten und mit Espresso bestreichen, bis sie vollgesogen, aber nicht schwammig nass sind. Eigelb, Puderzucker und Amaretto zu dicklicher Creme aufschlagen, dann mit Mascarpone vermischen. Steifgeschlagenes Eiweiss unter diese Masse heben und auf den Löffelbisquits verteilen. Mindestens 2-4 Stunden (aber besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.