Baiserstangen: Eiweiss zu Schnee schlagen, dabei nach und nach den feinen Zucker einrieseln lassen. Den Puderzucker sieben und unter den Eischnee heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Baiserstangen aufdressieren. Die Baiserstangen im Backofen bei 80 °C trocknen lassen (ca. 90 Minuten).

Maronenpüree: Die Milch erwärmen. In einem zweiten Topf den Zucker karamellisieren lassen, Honig und warme Milch untermischen. Dann die Maronen zugeben und weich kochen. Anschliessend mit dem Mixstab pürieren.

Schattenmorellen: Den Saft der Schattenmorellen mit Portwein, Zimt und Zitronenabrieb aufkochen. Die Stärke mit dem Kirschwasser auflösen und unter die kochende Flüssigkeit rühren. Einmal unter Rühren aufkochen lassen und abbinden. Schattenmorellen zugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Anrichten der Vermicelles: Die Baiserstangen zerbrechen und auf Tellern anrichten. Das handwarme Maronenpüree durch die Kartoffelpresse auf das Baiser drücken. Die Schattenmorellen dazu reichen. Nach Belieben noch Schlagsahne dazu servieren.

002/10/11/index. Html