1. Die Wachtein waschen, trockentupfen und mit dem Zucker in eine grosse Schüssel geben.

2. Die Knoblauchzehen schälen, Korianderwurzeln waschen und putzen. Beides mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstossen. Zusammen mit Sojasosse, Austernsosse und Cognac zu den Wachteln in die Schüssel geben und alles gut mit den Händen vermengen. 30 Minuten durchziehen lassen.

3. Den Reis wie auf der Packung angegeben kochen.

4. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln darin aufjeder Seite 5 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

6. Pilze und Zwiebel in die Pfanne geben und kurz darin andünsten, dann den gekochten Reis dazugeben und unter Rühren erwärmen.

7. Fischsauce und Kokosmilch dazugeben, kurz erhitzen und das Gericht mit Frühlingszwiebeln und Koriander abschmecken.

8. Die Wachteln auf vorgewärmten Tellern mit dem Reis anrichten.