Die Aprikosen fein würfeln und mit dem Amaretto aufkochen. Die Butter mit 25 g Zucker, Orangen und Zitronenschale sowie Salz schaumig rühren. Dann Eigelb, Aprikosenwürfel samt Flüssigkeit, zerbröselte Amaretti und Mandeln unter die Buttermasse mischen.

Eiweiss mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. In Förmchen, die vorher mit Butter ausgepinselt und mit Zucker ausgestreut wurden füllen und im Backofen im Wasserbad bei 220 °C 20 Minuten garen.

Mit lauwarmem Aprikosenkompott oder Amarettosabayon servieren.

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