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Cassoulet «Toulouserart»
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
500 GrammWeisse Bohnen (über Nacht eingeweicht und abgetropft)
100 GrammSchweineschwarte, (frisch, zu einer Rolle zusammengebunden und 5 Minuten blanchiert)
1 Brühwurst (etwa 500 g schwer), eingestochen
1 Bouquet garni (Lauch, Sellerie, Karotte)
2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
5 Knoblauchzehen zerdrückt
1/4 Gans (in 2 Teile zerlegt)
2 Tomaten (abgezogen, entkernt und grob gehackt)
4 EsslöffelGänsefett (ausgelassen)
100 GrammLuftgetrocknete Wurst (in dünne Scheiben geschnitten)